Biscotti di grano saraceno, scaglie di cioccolato fondente e succo di cotogna

Promesso che dopo quest'ennesimo post dolce si passerà a qualcosa di salato ... sul serio, stavolta riuscirò ad abbandonare finalmente zucchero&co!! Vi fidate?!! Anzi, vi anticipo che i prossimi due post tratteranno, finalmente, di un progetto iniziato qualche mese fa, che prosegue ancora oggi, e mi regala sempre più soddisfazioni. Non vi svelo oltre, sappiate solo che si tratta di una preparazione semplice e molto molto basic, che profuma di sicurezza (qualcuno di voi avrà già azzeccato il soggetto del mio disquisire, lo so!! ;))). 
E ora vi lascio due paroline su questi biscotti: se cercate un sapore rude, pieno di carattere, dalla consistenza croccante fuori e semi-morbida dentro, se volete un biscotto-non-biscotto poco dolce, che si possa abbinare ad un bel bicchiere di latte freddo senza rendere per nulla canonico il tutto, .... insomma se desiderate un qualcosa fuori dagli schemi e ricco di sapore, bene, siete sul biscotto giusto!! 
La farina di grano saraceno dona loro tutta la sua ruvidità, le scaglie di cioccolato intensificano il sapore, ingentilito solo da una leggera nota mielosa data dal succo e polpa di cotogna (potrete sostituirlo tranquillamente con quello di mela, verranno ugualmente buoni =))!).
Questi per me sono i biscotti più "fuori dal coro" tra quelli apparsi fin ora qui su Riso Mandorlino, ma vi assicuro che se vi fate coinvolgere dal loro rude carattere, poi, uno tirerà l'altro. 
Vi consiglio assolutamente di provarli con il latte freddo, o forse anche con un cucchiaio di gelato alla vaniglia, per chi, in questa stagione, non si spaventi del freddo!
Lo spunto iniziale per questa ricetta arriva da Patisserie Maison di Florence Edelmann, ma numerose sono state le sostituzioni e le modifiche, che "ve lo dico 'affà"!
Il procedimento è piuttosto rapido, anche perché io sono in fase: ho 5 minuti tondi tondi e non di più, per spedire il tutto sul ripiano del forno!!! Alors:

Ingredienti
- 120 gr di farina di Grano Saraceno
- 100 gr di farina 00
- 75 gr di zucchero
- 1 uovo
- 60 gr di cioccolato fondente 70%
- 5/6 cucchiai di succo e polpa di cotogna (o semplice mela) 
  
Tagliare con un coltello affilato, meglio se con i dentini, la tavoletta di cioccolato, fino a ridurla in briciole di media grandezza (non più piccole delle goccie di cioccolate che si possono acquistare, per intenderci). In una boule montare (anche a mano) per un minuto l'uovo, aggiungere lo zucchero, il cioccolato e le due farine. Infine incorporare il succo e polpa di cotogna, l'impasto risulterà piuttosto morbido, a tratti colloso per merito del connubio farina saracena+succo di mela, ma più sodo di una crema. Accendere il forno a 180 °C. Disporre nella teglia un foglio di carta forno e disporre tante cucchiaiate di impasto fino ad esaurirne la quantità. Infornare al piano medio e lasciar quocere per circa 30 minuti o fino a doratura della superficie. 

N.b.  -Non essendo una preparazione con il lievito potete osare l'apertura, breve, dello sportello del forno per controllare il grado di cottura; 
 - Tenete conto che la farina di grano saraceno è piùttosto ghiotta di acqua quindi questi biscotti impiegano anche maggior tempo a cuocere, ad asciugarsi, rispetto a che se fossero stati solo di farina 00, per cui se i vostri avessero bisogno di qualche minuto in più non vi spaventate, ma tenete comunque d'occhio la superficie a contatto con la teglia.